真假花椒的区别

北川维斯特之家

       水煮鱼、夫妻肺片……大连人对川菜越来越喜爱，花椒也逐渐成为家里常用调料之一。然而一些不法商贩竟在花椒上掺假骗人。近日，曾从事多年调料生意的市民崔先生向本报“新闻热线”反映，目前我市市场上，不少价格便宜的花椒其实是假货。　　内幕：廉价花椒假货不少
　　市民崔荣(化名)曾在大菜市从事多年调料生意。2006年，崔荣撤出了这个行业。“最主要的原因是这个行业里猫腻不少。”崔荣表示。
　　“别看都是花椒，但是价格相差非常大，最便宜的和最贵的单价能相差3倍以上。”崔荣说，廉价的花椒通常是一些主营川菜的酒店购买，这些花椒的质量存在不小的问题。崔荣称，廉价花椒中的花椒其实并非真花椒，而是用麦秸壳、花椒籽等不值钱、看起来又和花椒非常相似的东西再掺杂进少量真花椒。“这些杂物的颜色浅，不法商贩就会用颜料把它们染成深黑、红褐等接近花椒的颜色。这些颜料有些是工业用颜料，用花椒做的菜大多是用大火沸油，工业颜料在高温下很容易挥发出有害物质。”崔荣表示。
　　暗访：柜台下存放“便宜货”
　　近日，记者先后前往大菜市、长兴市场等大型批发市场进行调查。在大菜市的调料区，记者先后走进了5家调料商店。柜台上摆的花椒样品大多是来自云南的“绿椒”，每公斤的售价在50元左右，而当记者表示自己是经营川菜餐馆，想买便宜的花椒。店主们拿出柜台下存放的“便宜货”。记者了解到，这些便宜货每公斤价格最低为15元，从表面看与价格昂贵的绿椒没有太大区别，细闻会发现，便宜“花椒”的辛辣味比较淡，有淡淡的甜味。
　　随后记者又来到长兴市场的调料专区，同样找到了这种便宜花椒。一位经营者还“告诫”记者，此类花椒千万不能直接撒到菜肴上，尤其不能用于制作水煮鱼等川菜，只能用于榨花椒油。
　　体验：便宜花椒泡水后变色
　　记者在大菜市购买了一种15元/公斤的便宜花椒、在长兴市场购买了一种16元/公斤的便宜花椒，同时买了两种40元/公斤左右的花椒，编号为1、2、3、4，分别浸泡进清水中。浸水20分钟后，便宜花椒现形。1、2号两个水杯中，水被染成了红褐色，且出现了**的浑浊，一些“花椒粒”被泡散甚至成半融化状态;而3、4号水杯中的花椒外形不变、水颜色不变。记者再取了一些便宜花椒用手一捏，手指也被染上了红色，甚至沾上了一层泥土。记者随后与市质量技术监督局相关工作人员取得联系，结果发现这些便宜花椒中掺杂了**杂质和染色后的麦秸壳。
　　相关工作人员还提醒了几种辨别真假花椒的办法：首先捏一捏。真花椒用手抓一抓感觉粗糙、刺手，轻轻捏一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物种子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不会破碎。其次闻一闻。真花椒的香气比较突出，麻辣味道足且持久;假花椒的麻辣味道单薄许多。最后要掂量。真花椒的分量很轻。在买花椒时发现商品数量不多却很“压秤”，就很可能掺假了。