贵州西部农产品:“一带一路”国宴菜单曝光 “高上大”菜肴在家也能做

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5月14日，国家主席习近平在人民大会堂举行宴会并在国家大剧院举行文艺演出，欢迎出席“一带一路”国际合作高峰论坛的外方代表团团长及嘉宾。

　　据媒体披露的国宴菜单显示，除了冷盘、点心、水果拼盘外，还有四道热菜，分别为富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆，其中“花好月圆”根据英文翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤。资深餐饮业内人士分析表示，根据最近几年的国宴菜单不难看出，并没罕见、昂贵的食材，大部分是寻常百姓餐桌上常见的。只是菜品在文化、意境以及中西合璧上颇费了一番心思。今天，小编就来为大家介绍几道简单易学的国宴菜，让你在家吃饭也能“高上大”。

　　月影照纱窗

　　今年国宴菜单中的“花好月圆（鸽子扇贝汤）”这道菜与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。中国淮扬菜大师王立喜介绍，“月影照纱窗”其实是竹荪鸽蛋汤，鸽子蛋扇贝汤是将竹荪改成了扇贝，但是这两道菜的精髓都不是表面看到的食材，而是汤本身，“这道菜对汤的要求是清澈见底、味淡而不薄。”

　　所需食材：

　　主料鸽蛋，竹荪，调料盐，味精，胡椒粉，清汤适量。

　　烹调方法：

　　1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

　　营养价值：

　　鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋

　　鲜香松茸汤

　　清代美食家袁枚的《随园食单》杂素菜单中所记载的松菌，其实即使松茸的另一种称呼，这种菌菇生长于松林之中，具有独特的浓郁香味，营养丰富，菌肉肥厚，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，堪称弥足珍贵。

　　所需食材：

　　松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水

　　烹调方法：

　　1、松茸冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。

　　2、火腿用温水洗净后切成片。

　　3、土鸡洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净浮沫;把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫下捞出。

　　4、砂锅内接足量冷水,放入土鸡和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1小时。

　　5、捞出葱段，放入松茸，接着炖1小时，加适量盐调味即可。

　　营养价值：

　　松茸汤口味清淡，松茸味香，具有补脾益胃，强身健体的功效。

　　松子鳜鱼

　　松子鳜鱼自古便是江南传统名菜，早在乾隆下江南的时候，便有这道菜的原型“松子鲤鱼”了，且被当作宴席之上品菜肴，经久不衰。

　　所需食材：

　　鳜鱼、番茄酱、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、姜、大葱、淀粉、花生油

　　烹调方法：

　　1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状。

　　2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉。

　　3、分别将香菇、冬笋洗净切丁。

　　4、将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。

　　5、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤。 6、待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

　　营养价值 ：

　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

　　东坡牛扒

　　东坡牛扒属于典型的中西合璧菜肴，透出无限包容的广阔胸怀。“东坡”是杭州做法，东坡肉这道名菜在苏东坡《炖肉歌》中便有记载，直至今日依然广受欢迎。

　　所需食材：

　　牛排、绍酒、姜块、湖羊牌特红酱油、白糖、葱结

　　烹调方法：

　　1、牛排放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗尽。

　　2、取铁锅 1 只，先铺上葱、姜块，然后将牛排置上，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖 2 小时左右，至牛排到八成酥时，启盖，将牛排翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。

　　3、将铁锅端离火口，撇去浮油，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

　　营养价值：

　　肉类经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油（油食品）酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。