茯砖茶中的金花

钱多多。

茯砖茶中的金花
1  引    言
我们都知道黑茶中的茯砖茶其特有的制作工序就是发花，那么发花当中，其起到最重要作用的就是该工序当中微生物的生长—冠突散囊菌。我们俗称为金花。现在，我们就以金花为探讨课题进行研究。

1. 茯砖茶“金花菌”的研究进展
             茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质，有别于其他紧压茶的关
键工序。“发花”的实质是通过控制外界条件，促使微生物优势菌—冠突散囊菌（Eurolium cristatum）的生长繁殖。其生产的金黄色闭囊壳，俗称“金花”。消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，并把它作为品质特征的标志。
                茯砖茶中广泛存在“金花”菌，大量专家学者对其该菌的命名、分类进行过相
关研究，但是至今对其最后的定义仍有一些分歧。湖南农学院的温琼英曾在中科院齐祖同的协助下对“金花”菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍下照片，也做了其他冠突曲霉的名称，但仍有疑惑。培养特征的观察记载，请中科院齐祖同协助鉴定，用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280做了比较，认为此菌与模式菌株在培养特征上和显微特征是一致的，因此将该菌初步认定为冠突曲霉，温琼英在制定茯砖茶标准时，对金花菌采用的是1990年温琼英和齐祖同对该菌作了进一步研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌鉴定为冠突散囊菌【Eurotium cristatum】，无性型名称为针刺曲霉（Aspergillus spiculosus Blaster）,异名为冠突曲霉（Aspergillus cristatum Blaster）。王志刚等人鉴定的结果也与此一致，这也是现在大多数学者所认可的名称，但刘作易等（1993）运用显微测定和电镜扫描技术，分析了不同来源茯砖茶上金花菌的生长发育特征以及子囊孢子、分生孢子的亚显微结构，并与齐祖同所分离的菌株进行了比较鉴别，认为该菌系灰绿曲霉样（Aspergillus chevalierl var.intermidius）.梁晓岚对四川茯砖茶优势菌鉴定为谢瓦氏曲霉（Aspergillus chevalieri）.可见菌种的鉴定还存一定分歧